Ingredienti: 400 gr di riso, 2 cipolle, 4 bicchieri di bicchieri di Chianti, 70 gr di pecorino toscano, olio d’oliva, 1 rametto di timo, sale e pepe.
Mettere in una padella con olio le cipolle tritate finemente e fatele appassire, aggiungendo un pò d’acqua in modo che non friggano. Intanto scaldare il vino unendo il rametto di timo. Unire il riso alle cipolle e lasciarlo insaporire bene, versare poi il vino, mescolare, salare, pepare e portare tutto ad ebollizione.
Coprire e far cuocere per circa 20 minuti senza più mescolare, in modo che il riso assorba totalmente il vino. Toglier dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato, un pò d’olio e mescolare con un cucchiaio di legno.
