Per 4 persone.
Mondate, lavate e tagliate a fettine 3 peperoni, 1 melanzana e 2 zucchine. Cuocete sulla griglia calda e tagliatele a striscioline. Sbollentate in acqua 3 pomodori maturi, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Pulite e tritate 1 mazzetto di prezzemolo e 1 spicchio di aglio, metteteli in una terrina con i pomodori, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Unite le verdure e lasciate marinare per circa 30 minuti, mescolando spesso. Unitele alla pasta lessata e raffreddata sotto acqua corrente e mescolate bene. Lasciate insaporire la pasta per 2 ore in frigorifero prima di servire.
Franca Ciari
