Per 4 persone.
Raccogliete nel mortaio ½ spicchio di aglio sbucciato con 50 gr di mandorle, già sgusciate e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva a filo, 60 gr di formaggio ragusano grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene.
Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate.
Condite la pasta in una terrina con questa salsa e servite.
Franca Ciari
