Il Rapo del Valdarno è una verdura che in genere viene consumata lessa e abbinata al maiale o alle preparazioni in umido.
Oltre ai broccoletti vengono utilizzate anche le foglie e le infiorescenze per la preparazione di zuppe, minestre e sughi. Preparazioni tipiche sono i rapi rifatti con la salsiccia o con le pietanze in umido.
Nel rapo valdarnese, a differenza di quello convenzionale, con la semina di luglio l’infiorescenza si sviluppa già prima dell’inverno; mentre con la semina di settembre l’infiorescenza si forma la primavera successiva.
In tutto il Pratomagno, il Casentino e la Valtiberina, le aziende che producono questa particolare varietà botanica sono circa un centinaio.
Fonte: culladitosca.it
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