Mettere in una ciotola 250 gr di farina 00, aggiungere 6 gr di sale e unire 133 gr di acqua a temperatura ambiente, versandola a filo mentre si fa l’impasto. Procedere aggiungendo 25 gr d’olio, finchè l’impasto non sarà compatto. Lavorare l’impasto fuori dalla ciotola su un piano di lavoro, finchè non è diventato elastico e liscio. Deve risultare piuttosto morbido. Rimetterlo nella ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di usarlo.
