Da un’antica ricetta lucchese in cui si fa macerare la corteccia di Ginebona officinalis insieme a droghe ed erbe aromatiche miscelate a china, si ottiene la Biadina, liquore di colore scuro, dal gusto aromatico, delicato e un pò amarognolo. L’odore è intenso di erbe e il grado alcolico è di 27% vol..
Il nome deriva dalla biada per i cavalli che veniva acquistata a Lucca nello stesso negozio dove si trovava un pò di tutto.
La Biadina viene servita generalmente in piccoli bicchieri con sul fondo alcuni pinoli sgusciati che ne ingentiliscono la degustazione.
Oggi è rimasto un solo produttore di Biadina che si trova nel centro storico di Lucca. Gli acquirenti sono ristoratori, negozi locali, grossisti e una piccola percentuale della produzione viene assorbita dal commercio elettronico.
fonte. saporetipico.it
