E’ una farina dolce di colore nocciola chiaro, macinata molto finemente da avere una consistenza quasi impalpabile. E’ caratterizzata da eccellenti proprietà organolettiche e un aroma unico, dovuti sia alle particolari cultivazioni utilizzate (perella, raggiolana, tirolese, mondigio, mondistollo, marrone del casentino e di Loro Ciuffenna…) che al processo di essiccazione con fuoco a legna che gli conferisce un intenso aroma tostato, profumo differente da quello ottenuto da essiccatoi di tipo industriale. La farina si contraddistingue inoltre per una seconda tostatura che le castagne subiscono dopo la sbucciatura che non solo le rende più asciutte e dolci ma, accelera anche i tempi di cottura delle ricette realizzate con questa pregiata farina.
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