Tipicità.
E’ un prodotto tipico del centro- sud d’italia ed è un ortaggio d’eccellenza nella regione campania dove si produce il carciofo di Paestum IGP (precoce) oltre che nel Lazio (carciofo romanesco del lazio Igp. E’ conosciuto anche come “mammola” o “cimarolo”, termini che si riferiscono al capolino centrale, molto ricercato perchè di grandi dimensioni (più di 10 cm di diametro) e molto tenero.
E’ un ortaggio tipicamente primaverile ed è disponibile fino all’inizio di maggio le cui foglie (brattee) sono prive di spine e tendono al violetto.
Nel periodo pasquale è molto richiesto per essere cucinato in svariati modi : alla romana – farcito con mollica, pecorino e prezzemolo), “al mattone” -profumato con aglio e mentuccia, cotto in tegame) o fritto “alla giuda”.
