Sbattere in una ciotola 2 uova con sale e pepe e incorporarvi un po’ di latte, 3 cucchiai di farina e un pizzico di lievito in polvere.
Tagliare a pezzetti 8 filetti di acciuga. Mescolare 300 gr di riso lessato (o di risotto avanzato) con le acciughe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di capperi.
Unire al composto di uova, aggiungendo, se fosse necessario, un po’ di farina. Friggere il composto a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo e servite in tavola.
