Un secondo tipico della cucina pratese che il sito Prato.net ha così presentato:
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Ingredienti
300 g di vitalbini (germogli della vitalba detta Clematide odorosa), 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
Istruzioni per la Cottura
lavate bene in acqua corrente i vitalbini e lessateli in acqua bollente e salata per circa dieci minuti.
Scolateli e tritateli grossolanamente.
In una padella versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo imbiondire.
Toglietelo ed aggiungete i vitalbini. Salate e pepate.
Quando i germogli sono ben caldi aggiungete le uova sbattute e salate.
Coprite con un coperchio, dopo circa 5 minuti, rigirate la frittata e fate cuocere ancora per circa cinque minuti senza coperchio.
