Quasi tutte le specie di fagioli che oggi utilizziamo in cucina per la preparazione di numerosi piatti, sono di origine americana, per lo più entrate in Europa attraverso la Spagna (‘Spagna’. Infatti, è anche una delle specie più conosciute).
In realtà, in Italia i fagioli si mangiavano fin dall’antichità: il piccolo dòlico, detto più familiarmente ‘fagiolo dall’occhio’ per via dalla presenza di una piccola macchia nera al punto di inserzione del follicolo embrionale. È originario dell’area mediterranea. Per questo motivo, i nuovi prodotti sono talvolta definiti ‘fagioli senza occhi’, come leggiamo, ad esempio in un testo di Giovan Battista datato 1584.
