Un po’ aglio, un po’ cipolla; con aroma meno acuto dell’aglio, più dolce della cipolla. Insomma, lo scalogno rappresenta una giusta via di mezzo per chi trova insopportabile troppo penetrante il profumo di entrambi gli ortaggi. Avendo un aroma delicato è l’ideale per aromatizzare le salse, soprattutto la bernaise, la bordolese e i burri composti. Aggiungetene qualche rondellina anche alle insalate: acquisteranno quel tocco in più che fa la differenza.
