Pulire 8 carciofi, tagliare le punte a 2/3 del capolino, poi metterli a bagno in acqua mescolata con del succo di limone.
Tritare 50 gr di capperi e 80 gr di olive che verranno mescolate in una ciotola con 300 gr di ricotta, le foglie di un rametto di menta tritate, 1,5 dl passata di pomodoro e 4 cucchiai di pangrattato; salare ed aggiungere poca acqua, se necessario.
Scolare i carciofi per poi farcirli con il ripieno preparato. Soffriggere 1 spicchio di aglio in una teglia con poco olio, sistemare i carciofi in piedi , sfumare con 1/2 dl di vino bianco, versare brodo caldo fino a metà altezza dei carciofi.
Coprire con alluminio e informare a 180° per 40 minuti circa.
Franca Ciari
(ricetta consigliata da cucina moderna)
