E’ un salame morbido marchigiano, di solito prodotto con suini allevati e macellati nella regione e insaccato in un budello naturale . Molto riccco di grassi , è facilmente spalmabile , quindi adatto per farcire focacce e altre specialità.
Il ciauscolo è versatile: ottimo per insaporire risotti, pasta, ravioli, cappellacci, zuppe e creme di legumi, sta bene nei tortini di patate e valorizza verdure grigliate e mozzarella.
