Coltivato nei dintorni di Firenze e sul Mugello, è un fagiolo dalla pasta delicatissima e dolce e dalla buccia molto fine, ma resistente alla cottura. Si consuma esclusivamente fresco. Si cucina lesso, profumato con erbe aromatiche, oppure all’uccelletto. La schiacciona è ottima anche per la ribollita.
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